放心8，去流浪

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2013年11月18日

屬於自己的大蒜麵包醬-(橄欖油篇)~食譜作法分享

最近油品風波真的很可怕，

已經搞不清楚市面上到底哪種油品是安全的，

包含一些蒜味麵包醬、花生醬、反式脂肪的問題...都一併被炒了出來...

你吃的沾醬是安全的嗎? 其實很多人都有疑慮，

早餐店跟咖啡廳用的沾料是安全的嗎? 這疑問更大了??

不過小8最近有個小小的領悟，分享給大家，

之前常常吃外食，但體重若一超重，真的很難消...

由於，最近都自己在廚房，作簡單的料理來吃，

雖然油也沒比較少，至少我自己知道用了多少...

其實，光甜點那堆奶油，就很恐怖了...

至少你可以選擇動物性鮮奶油，

無鹽奶油的品牌...植物油、橄欖油等也是..

說也奇怪，最近也沒啥發胖，

牙齒拔掉後的體重有回來，但並沒有胖很多。

我想，之前會胖，歸咎於炸雞排跟外食的食品添加物..

炸雞排讓我胖了20公斤..天阿!!

之前年紀小不懂事，下課就是買一大片雞排來吃，這是當時每天的享受...

造成20~25歲的我~就是肥滋滋一大隻....

而自己的老弟，當初會胖，

一定是珍珠奶茶、手搖杯的奶茶...

還有我常常買給他的香雞排(誤)

話不多說，在這邊分享今天自己製作的大蒜麵包醬...

其實，超級簡單的...而且一定很新鮮...

大蒜麵包醬

準備材料：

一湯匙自己安心的橄欖油(我是用初榨)，市場買的蒜頭兩小辦，辣椒少許，

乾燥的百里香、黑胡椒、鹽巴少許

製作方法：

蒜頭、辣椒切碎與百里香、黑胡椒、鹽巴、混入橄欖油內。

用湯匙，塗在麵包上(我是用法國麵包、當然可以用土司)，

放入烤箱加熱5分鐘。

香噴噴的大蒜麵包就出爐了....

自己作的大蒜顆粒，可以隨意切你要的粗細。

當然，不吃辣的也可以不要加辣椒...

(思考，市售的大蒜醬，也沒放辣椒吼！)

2013年10月19日

生菜
美生菜三大片、牛番茄半個、秋葵3-4隻(洗淨備用)
葡萄乾、枸杞少許。

優格酸黃瓜沙拉醬
優格1盒、檸檬汁1大匙、酸黃瓜適量、洋蔥適量、
黑胡椒與鹽適量。

步驟
1.酸黃瓜與洋蔥切小塊。
2.優格與步驟1材料放入調理機打成泥。
3.灑上適量黑胡椒與鹽混合為沙拉醬汁備用。
4.美生菜與牛番茄洗淨瀝乾切塊(大小為一口可食用方便)。
5.秋葵用滾水川燙約五分鐘，起鍋泡冰水，去頭尾切片。
6.所有蔬菜拌好後混入步驟3沙拉醬汁。
7.灑上葡萄乾與枸杞就可以食用。
8.此份是無油沙拉，如果覺得口感乾澀，可以添加少許橄欖油滋潤。

簡易美式酸黃瓜製作

材料
小黃瓜250g、鹽2g
調味汁 :
白醋 100cc、清酒30cc、糖15g、鹽2g
蒜頭 2瓣、粗胡椒粉1/2茶匙、月桂葉2片、紅辣椒 1支。
注：
清酒可用米酒、白葡萄酒等低糖分酒類代替。
辣椒可因辣度增減使用量。

步驟
1.將調味汁材料放入鍋中煮沸放涼備用。
2.小黃瓜洗淨，灑上材料中鹽2g搓揉均勻，放置30分鐘。
3.將自然滲出的水倒掉。
4.準備一個乾淨玻璃瓶，用熱水煮過晾乾。
5.小黃瓜垂直放入塞滿瓶身。
6.將放涼的調味湯汁及材料倒入，完全覆蓋小黃瓜。
7.蓋上子密封放置室溫 2-3天至小黃瓜變色即可。
8.熟成後請放冰箱冷藏保存 ,再冷藏放置 7-10 天味道更好。

放冰箱內，約可保存半年。
製成的酸黃瓜可打成上述沙拉醬汁。

可切成薄片搭配煎、烤、炸製肉食一起食用。
(例如炸雞、德國豬腳、醃燻肉製品、煎魚、烤肉)
也可以夾入漢堡、三明治內一起搭配食用。

2013年10月10日

酥脆花生餅乾-食譜做法分享

酥脆花生餅乾食譜作法分享

材料
無鹽奶油 50 g
細砂糖 30g (糖量可減5-10g)
精製金砂糖 60 g (可用二號砂糖打細，可減量)
鮮奶 15cc (可以用水或者豆漿取代..也可以用蛋黃液)
無糖花生醬 70 g (若用有糖的花生醬，上面的砂糖量就可以減少1/3或一半)
低筋麵粉 100g
鹽巴1/8茶匙 (可加可不加)
去皮花生　適量

小烤箱做法：
無鹽奶油置於室溫中軟化（至手指可以輕鬆按下即可）；
烤箱預熱我小烤箱用150℃ 5-10分鐘。
軟化的無鹽奶油加入細砂糖、金砂糖、鹽，
先用橡皮刮刀攪拌均勻，沒有刮刀用湯匙也是可以拌勻，
拌到奶油全部軟化偏白+砂糖混合有些砂砂毛毛感就可以。

將鮮奶和花生醬加入已打散的奶油中拌勻。
放入低筋麵粉用橡皮刮刀先用切拌方式，
將麵粉(過篩跟不過篩都可以)和糖油混合，
再以按壓的方式拌勻麵糰，拌到看不到麵粉色就可以。
（勿過度攪拌，麵糰會出筋）。

拌好的麵糰放入塑膠袋，桿麵棍(也可用酒瓶)桿成0.5公分左右片狀厚度，
放入冰箱冷凍降溫，待冷壓型，
冷卻硬後，用模壓成喜歡的形狀，放在烘培紙上，
中間放上去皮花生。

沒有造型模，可以把麵糰搓成圓球，
不規則壓扁，放上花生，烤好就是不規則手工造型餅乾。

因為烤後餅乾會膨脹，餅乾與餅乾間隔要留大一些。

最後，將成型未熟的餅乾放在烘培紙上。
直接送入以經預熱的烤箱，使用150℃，烘烤10分鐘，
待餅乾上色後，關火。

每台烤箱火後不一，可以嘗試增加或減少時間。
可讓餅乾留在烤箱中多悶5分鐘再取出，
放至完全涼透再收至密封罐中。

上圖丟在烤箱忘記拿出來，有點小過火。

烘培紙
小北百貨、大型超市、大賣場、食品烘培行都有賣，單價不高。
50-100元一包約20張、可以重複用好多次，
我都直接撕成一半用(小烤箱面積不大)，
當天只要不烤巧克力，一張可以烤好幾輪，髒了再丟掉。

※不要直接放入烤盤烤，會沾黏難清理。(鋁箔紙跟廚房用餐巾紙都會沾黏)

其實烤一輪
剩下的麵糰不放花生，可以放到冰箱繼續保存。
等到明天、後天想吃再壓模放上花生烤就好。
盡量3天內用完就可以。